Wat het meest prachtige verhaal van de afgelopen weken vond, waren de uitverkochte worstenbroodjes mét spek erop van 's Royke. Roy Donders, de Stylist van het Zuiden. De man van de harde krullen, de man die Koekwaus over het voetlicht bracht en het taboe doorbrak dat kleeft aan het huispak. Die man heeft de macht om eigenhandig een hele bakkerij leeg te verkopen. En hij heeft toch ook gelijk? Ik heb een laffe poging gedaan, met de spek erin in plaats van erop, wordt 't lekker sappig van. En ze zijn de moeite waard!

WWB's (warme worstenbroodjes), 10 stuks 

500g tarwebloem

11g suiker

18g zout

8g gedroogde gist (of 15g vers)
250ml melk

50g boter

1 ei

500 g half om half gehakt

2el paneermeel

1 ei

1tl mosterdpoeder

1tl gerookte paprika

zout&peper

snufje knoflookpoeder

snufje uienpoeder

1tl worcestersaus

1el ketchup

ontbijtspek

doe de bloem in een kom met de suiker aan de ene kant en het zout aan de andere kant. Maak een kuiltje in het midden en strooi daar de gist in. Verwarm de melk met de boter tot lauw en gesmolten. Als je beschikt over een mengmachine, dan is dit een uitstekende gelegenheid om die te nutte te maken. 

Meng het geheel door elkaar en voeg een ei toe. Kneed tot het geheel mooi elastisch is en zet het een uur weg op een warme plek om te rijzen.

Meng voor de gehaktvulling alle ingrediënten goed door elkaar. Rol 10 rolletjes gehakt hiervan. Zet de oven alvast op 200 graden. Als het brooddeeg gerezen is, kneed het even samen en maak er een rol van en verdeel met een mes in 10 stukken. Rol er lekker balletjes van. 

Met een deegroller rol je daarna ovaaltje van de balletjes, leg er een spekplakje op, een gehaktrolletje en maak de randen nat. Vouw eerst de uiteindjes over de gehaktrol en rol vervolgens op. Smeer ze in met een geklutst eitje, een keer of drie en dan in de oven. 

Na 30 minuten ruikt 't zó lekker, daar krijg je meteen een zachte g van! 

True Lobster, Forever

Voor Berend en Karlijn!

Trouwen.. Trouwen is geweldig! Gezien de hoeveelheid gehuwde koppels om je heen, lijkt het iets volkomen normaals. Maar -zoals met zoveel dingen- het is toch écht iets heel, heel erg speciaals. Wij zijn zelf net getrouwd en ik vind het heerlijk. Er verandert natuurlijk op zich niet zoveel, maar toch: ik vond het naar elkaar uitspreken dat je echt voor áltijd bij iemand wil zijn, voor iemand wil zorgen en je hele leven belooft van iemand te houden, iets diep ontroerends. Het geeft een andere dimensie* aan een relatie.
* Deze andere dimensie kan overigens geregeld overschaduwd worden door hormonen, in 't geval men gezegend wordt met kinderen (sorry schatje;)).  

Welk recept past er nou bij zoiets bijzonders als een huwelijk. Wij hebben daar samen over nagedacht en we kwamen tot het volgende gerecht: Lobster Rolls. Eigenlijk gewoon een broodje kreeft. De kreeft symboliseert de liefde; het is heel erg bijzonder dat je van álle mensen op de aardbol, juist diegene vindt die tijdens je trouwdag tegenover je staat. Een mooie Oosterschelde kreeft is met de bijbehorende quotum-restricties en de triple-platinum-ster-visdiploma-vergunning die de kreeftenvisser moet hebben, óók heel erg bijzonder. De liefde gedijt het beste onder bepaalde omstandigheden; veiligheid (een dak boven uw beider hoofden) en zekerheid (bijvoorbeeld werk) maken dat de liefde zich makkelijk beweegt. Zo kan ze zich verdiepen en in al haar glorie schijnen. En als het op z'n tijd dan wat minder gaat, dan moet de liefde dus sterk zijn. Wat hoogdravend voor een kreeftenbeest (een kreeft alleen is immers ook al heel erg lekker) maar ik beloof je, in het juiste broodje en met écht goeie mayonaise heeft deze kreeft geen verdere opsmuk nodig. Het recept voor het broodje is super-Amerikaans en vandaar dat we meten in kopjes.

Men neme:
- 1 forse, gekookte aardappel (zeer kruimig)
- 1 kop melk
- 1 kleine el citroensap
- 0,5 kop boter (kamertemp.)
- 1 kopje aardappelkookvocht
- 7 gram gist
- 1 tl (riet)suiker
- 1 tl zout
- 4 koppen bloem

- 12 oesters
- 1 of meer mooie gekookte kreeften  (hangt ervan af hoeveel broodjes je gaat maken)
- Goede mayonaise
- Citroensap
- Verse witte peper
- Eventueel fijne ringetje lente-ui of was gehakte bieslook

Kook de aardappel, laat deze afkoelen en maak deze héél fijn; gaat het beste met een aardappelknijper. Roer tot een puree met het kookvocht. Voeg de melk en de citroensap toe. Met een handmixer gaat dit het beste. Wanneer je constateert dat de boel lauw is, voeg je de gist toen. Even doorroeren en 5 minuten laten staan. Aardappel en gist zijn dikke vrienden, dus dat wordt feest;). Dan de suiker en zout en voeg nu de boter in blokjes toe. Vervolgens even doormixen en dan voeg je de bloem toe. Geleidelijk! Het fijnste is om de boel nu te kneden met je handen en voeg meer bloem toe indien nodig. Na 5-7 minuten kneden heb je een fijn, licht plakkerig, elastisch deeg. Laat dit in een schone kom onder een vochtige theedoek  een uur staan; als het goed is rijst het tot dubbel volume.
Verwarm de over op 180 graden en sla het deeg weer terug en draai gehaktbalgrootte (die in je handpalm past ;)) bolletjes. Leg dit op een bakplaat met bakpapier en laat nog even -afgedekt met de vochtige doek- narijzen (10 mins). Eventueel bestrijken met eidooier losgeklopt met melk en in de oven ermee! Ze zijn klaar als ze klaar zijn, 20-30 minuten of langer, hangt af van je oven. Het ruikt nu in ieder geval heel erg lekker in huis. Laat ze afkoelen.

Eet wat oesters met een glas witte wijn erbij. het moet wel leuk blijven natuurlijk!

Hak het kreeftenvlees (ook uit de scharen en pootjes) en roer door met een flinke kwak mayo. Breng op smaak met witte peper en citroensap. De broodjes kun je even doorsnijden en toasten. Eventueel een blaadje sla kan echt geen kwaad. Doe lekker veel kreeft op het broodje en garneer met lente-ui of bieslook. Eet op. Samen. Je hoeft dan niks te zeggen. Toast hierbij met volle mond op de liefde met een glas Franse chablis, Californische chardonnay of een droge Riesling.

P.S. I - Mocht je dat hele ge-broodbak nou een gedoe vinden; échte Amsterdamse duivekater of franse brioche zijn excellente stand-ins :). Of koop twee tickets NY en ga naar Grand Central Station; daar is de Oyster Bar en daar hebben ze bovenstaande precies zo!

P.S.II - Liefde kan een ruimte vullen en maakt het leven mooier. Voor alle off-days is er toffeesaus. Neem een pan met dikke bodem, doe daarin kristalsuiker, een laag van ong. 1 cm en voeg water toe tot de suiker net onderstaat. Laat dit zónder te roeren bubbelen tot een goudbruine caramel. Haal even van het vuur en gooi er een blok boter in en een 75ml slagroom. Roer even door, voeg een theelepel Maldon zoutvlokken toe en zet op een laag vuur tot het nog even opkomt. Giet de saus in een schone pot en laat helemaal afkoelen. Steek er een lepel in en dien direct oraal toe of giet het over ijs met bananen ;).

Vrienden maken

En dan nu: time for something completely different, namelijk chocolade-cornflake-pindarotsen. Niks inleidend verhaal, niks moeilijk gedoe, wèl dikke vrienden met alle buurkinderen die met een gezichtje vol chocolade vragen of er nog meer chocorotsen zijn. (Buurkinderen, man; één pot nat ;).)

De hoeveelheden zijn een beetje naar believen maar ik gebruikte:

- 1 plak melkchocolade

- 1/2 plak pure chocolade

- 2 kopjes cornflakes

- 1/2 kopje rozijnen

- 1/2 kopje fijngehakte abrikozen

- 1 kopje zoute pinda's (ja, echt, zout; het zout smaakt heerlijk bij de zoete chocolade)

- Cupcake-vormpjes 

Smelt de twee soorten chocolade au bain marie of in de magnetron en roer de ingrediënten erdoor. Zet de cupcake-vormpjes op een dienblad en maak met twee lepels mooie rotsen. En echt, als ze hard zijn, worden het echt mooie, coherente rotsen. 

Uiteraard is dit slechts een suggestie; witte chocolade met amandelen of pistachenootjes, geconfijte sinaasappel en popcorn zou ook geweldig zijn maar bijvoorbeeld pure chocolade met gevriesdroogde frambozen zijn natuurlijk ook zalig. Of een handvol gemalen kokos, gehakte macadamia's en gedroogde ananas..  Kortom, genoeg te ontdekken! 

Rabarber rabarber..

Op vrijdag ben ik vrij, sinds kort. Vaak rijd ik dan met ons zoontje naar het pittoreske Nijkerk om daar over de markt te struinen. Onderweg zing ik mee met de radio, klein babietje kan toch nog geen bezwaar maken en slaapt er eigenlijk altijd gewoon doorheen. Ik moet altijd meegniffelen om het programma-onderdeel Mama Appelsap, waarbij er in anderstalige liedjes, Nederlandse zinnetjes of woorden te horen zijn.
Iedereen heeft wel een bepaald nummer uit zijn/haar jeugd, die je dan luidkeels en geheel fonetisch meezong. Rond kerst enzo, bij de Top Allerlei Allertijden komen veel van deze pareltjes langs en ik kom er dan achter dat ik ze nog steeds in allerlei fantasiewoorden meezing. Maar, niet alleen een jeugdzonde want bij het horen van Robbie Williams' nummer Rude Box, dacht ik toch echt dat hij deze prachtige groente bezong: Shake your rhubarb.

Hij shaket helemaal geen rabarber; ik geloof dat hij zijn bipsje schudt. Maar afgelopen vrijdag waren we wel weer op de markt te vinden en daar lag een schitterende, dieprode bos rabarber me aan te staren. Nu probeer ik er vaak wat zoets van te maken (crumble, compôte) maar ik wilde er zo graag iets hartigs mee maken. Ik kwam op het blog van Living Nutrition het recept tegen voor rabarber ketchup en het resultaat was verrassend lekker! Ik heb de receptuur enigzins aangepast. Echt fantastisch bij de BBQ, succes verzekerd! Misschien als muziektip: The Ketchup Song?

Verwarm je oven voor op 130 graden. Zet een ovenbestendige pan klaar en doe daarin:
- 4 stelen rabarber in stukken gesneden
- 1 flinke ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kopje appelazijn of wijnazijn
(Evt: - 2 el appelsap of een halve appel, om het iets milder te maken)
- 1 blikje gepelde tomaten
- 1 kopje bruine suiker
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl piment
- 1/2 tl mosterdpoeder
- 1/2 tl pimenton (gerookte paprika)
- Peper en zout (let op! Wanneer het afgekoeld is, worden gerechten vaak wat flauwer, dus zorg dat je het voldoende kruidt!)

Zet de pan op het fornuis en breng aan de kook. Laat het geheel verder sudderen in de oven. Daarna met de staafmixer pureren. Proef voorzichtig of er nog wat aan de kruiden en specerijen gedaan moet worden (ik kan me voorstellen dat wat korianderpoeder, chili of venkel er ook lekker in is) en vul er potjes of flessen mee. Die zijn overigens gemakkelijk te steriliseren als je deze met water omspoelt en nat in de oven (110 graden) zet, een kwartiertje. Dit recept is goed voor anderhalve liter.

Substituut voor een veestapel - Moorse Kwartels

Substituut voor een veestapel - Moorse Kwartels

Na jarenlang op diverse etages te hebben gewoond, verhuisden we afgelopen jaar naar een Echt Huis. Een huis met een voordeur die alleen voor ons is, een tuintje, voor èn achter, een trap waar alleen wij op lopen en meerdere slaapkamers! Feest dus! Alsof we landelijk gingen wonen, zo voelde het. Dus mijn eerste aankoop zou zijn .. twee Chinese Diamantkwartels. Dat zat zo; bij landelijk wonen hoort in mijn gedachten een ren met kippen. Wat zeg ik: een erf waar de kippen lekker rondlopen en  verse eitjes leggen. Daarnaast een setje ganzen, een mini-ezel, een paard, twee honden, een handvol konijntjes, wat schaapjes en een geit (de laatste is de wens van mijn lieve hubby) om het geheel compleet te maken. Dat zou de ideale situatie zijn. Maar, aangezien we in een rijtjeshuis wonen met verse baby, had ik de schaal wat aangepast naar .. twee kwartels. Na enig onderzoek bleek echter ook dit wat ambitieus, kwartels kunnen heel goed over schuttingen fladderen, hebben een grote ren nodig en maken vrij veel herrie. Geen nood, ook daarvoor had ik een oplossing, namelijk mijn Sligro-pas waarmee ik maar liefst vier kwartels kocht. Ze woonden een poosje in onze vriezer, maar gisteren is ook het laatste duo in de pan beland. 

Kwartels kunnen uitstekend gortdroog worden geserveerd, waarbij je de lust van het eten gauw vergaat. Echter, wanneer je ze vult met een smeuige vulling, blijven ze lekker sappig. 

Moorse Kwartels - voor 4 personen:

- 4 kwartels
- 3 kalfssaucijsjes
- 1 flinke ui, fijngesnipperd
- Handje rozijnen
- 1 el fijngehakte, gedroogde abrikozen
- 3 tl Ras el Hanout (indien niet verkrijgbaar is wat Garam Masala ook een goede optie, of anders een klein beetje kerriepoeder)
- 1 tl kaneel
- Mespuntje piment
- 1 el granaatappelsiroop (kan vervangen door crema di balsamico of een koffielepel appelstroop)
- Scheutje Tabasco
- 1 tl sinaasappelrasp
- Handje pijnboompitten
- Bosje platte peterselie, fijngehakt en naar smaak
- 2 el fijngehakte serranoham
- Olijfolie
- Peper & zout
- Bindtouw
- 2 limoentjes


Verwarm de oven voor op 190 graden. Zorg dat de kwartels op kamertemperatuur zijn. Hak hun nekje af en spoel de binnenzijde even schoon (via de buikholte). Ontvel de saucijsjes en meng de inhoud met de rest van de ingrediënten (behalve de limoentjes) een een klein beetje olie. Wees voorzichtig met zout want de worstjes zijn al zout van zichzelf. Mengen kan ook heel goed in de keukenmachine want het mag lekker fijn en compact zijn.
Stop nu de buikholtes van de kwartels lekker vol. Bind vevolgens de pootjes met een mooie strik aan elkaar. Smeer de kwartels in met een beetje olie en bestrooi ze met peper en zout. Laat een pan heet worden en braad de kwartels even aan zodat ze een beetje kleur hebben; ze garen in de oven dus het hoeft echt maar heel even. Schik ze vervolgens gezellig naast elkaar in een braadslede, schik de limoenparten ertussen en rooster ze ongeveer 15 à 20 minuten in de oven. Wanneer je de filets inprikt moet het vocht helder zijn, dan zijn ze klaar.
Erg lekker met krieltjes, die je mee kunt garen in de braadslede of wat couscous die je kunt aanmaken met het braadvocht, olijfolie, sap van de warme limoenen en wat granaatappelpitjes. Zou kun je ook prima kwartels houden!  

Don't try this at home!

Het is alweer een poosje geleden dat ik een receptje postte. In de tussentijd is er ook veel gebeurd: we zijn verhuisd en we zijn ouders geworden. Baby's zijn geweldig! Vooral de onze vind ik echt het einde; hij is zo lekker knuffelig met z'n kabouterwangen  en zelfs zijn vieze luiertjes jagen me geen schrik aan. Die kleine munchkin heeft natuurlijk een eigen ritme, namelijk om de drie uur een lekker flesje. Daardoor ziet je dag er wel ineens heel anders uit; heel vaak zit ik gewoon een beetje te wachten tot hij wakker wordt en ik weer ongegeneerd kusjes en knuffels mag uitdelen. In de tussentijd probeer ik als verantwoordelijke huisvrouw het eten voor te bereiden maar strand nog regelmatig in zaken die daar niks mee te maken hebben, zoals het bakken van koekjes, cakes en andere vreselijke zoete zaken. Ik kan me zo voorstellen dat Philip-Jeen en ik over een paar jaar op een regenachtige zondagmiddag lekker samen in de keuken staan te klooien en dit recept maken. 
Kent u de Twix-repen? Ik vind Raider nog steeds een betere benaming. Ik vind de combinatie van een koekje met caramel en chocolade heeeerlijk, maar de laffe choco van Twix en het gortdroge koekje kunnen me niet dusdanig bekoren dat ik het per sé in huis moet hebben. Voor de home-made versie -Millionaire's Shortbread- geldt dat niet; die is levensgevaarlijk, zo lekker! De bodem is echter niet van shortbread maar van Digestive koekjes. Neem je volkoren, dan is het nog een notch gezonder (pffffffffff!). Het zijn de zwangerschapskilo's, heus ;)

Men neme:
Een ovenschaal van A4-formaat
Een oude soeppan of een snelkookpan

Ingrediënten:
- Rol Digestive-koekjes
- 150 gr Pure chocolade, 70% cacao(of melk of wit als dat je voorkeur heeft)
- 50 gr boter
- 2 el golden syrup of keukenstroop
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 1 tl Maldonzeezoutvlokken

Begin met de bodem; vermaal een driekwart rol Digestive koekjes tot gruis. Smelt ondertussen in een pannetje langzaam de boter met de Golden Syrup of de keukenstroop. Wanneer de boter en stroop gesmolten zijn, roer dit dan door de kruimels tot een mooie bal. Beboter de overschaal en verdeel de koekkruimels tot een gelijkmatige laag van zo'n halve cm dikte. Zet in de koelkast om uit te harden.

De caramellaag is een old-fashioned Dulce de Leche. Voor de caramellaag de volgende truc: haal het papier van het blikje gecondenseerde melk en kook het gesloten blikje 2 uur in een pan met water. Zorg dat het blikje wel continue onder water staat, dus vul het verdampte water aan, anders is er kans dat het blikje de druk niet aankan en ontploft. Haal de pan van de kook en met een tang pak je het blikje uit de pan; niet afspoelen maar gewoon even buiten zetten totdat het is afgekoeld. 
Truc 2 is met een snelkookpan; blikje onder water in de snelkookpan, zet de pan op hoog vuur tot het ventiel begint te sissen. Draai het vuur laag en laat het geheel 20 minuten doorkoken. Zet vervolgens het blikje buiten om af te koelen. 

Wanneer de caramel is afgekoeld kun je het blikje openen en door de inhoud een klein beetje zout roeren. Smeer daarna een laag van een halve cm dikte over de koekjeslaag en zet weer koud weg. 

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en smeer de gesmolten chocolade over de caramellaag. Laat het geheel uitharden in de koelkast, net voordat het hard wordt even alvast in vierkantjes snijden en verzier ieder vierkantje met een vlokje Maldon zeezout. 

Zorg dat er meerdere mensen zijn om de Millionaire's aan te slijten want anders sta ik niet voor de gevolgen in :).

Veel plezier!