Ook al zou je het niet echt zeggen.. Het is lente. Ergens. Maar het mooie van de lente is dat zodra het even kan, overal de barbecuevuren worden aangestoken. Ook in mijn buurt ruikt het zo rond 5-en heerlijk naar gloeiende kooltjes en sissende lapjes.
Barbecue is een mooi fenomeen. De barbecue en groupe brengt het beste in de mens naar boven. Vrouwen staan te roddelen bij de salades en wisselen nieuwtjes uit over respectievelijk kleding, haardracht, kinderen en carrières. Maar dat het barbecuen op zich een mannending is, moge duidelijk zijn.
De mannen staan graag met zijn allen om de barbecue heen, gebiologeerd kijkend naar het "schouwspel" . Meestal is er één die zó goed kan barbecuen, dat die geldt als de barbecue-baas van de avond. Kundig draait hij de lapjes/ worstjes/ pootjes om en laat zich hier en daar nonchalant wat tips ontvallen. De andere mannen stemmen dan in. Soms komt het gedurende de avond aan het licht dat de barbecue-baas toch niet zo goed is. Of niet dominant genoeg. Of hij heeft geen zin meer. Dan neemt er vaak een stand-in barbecue-baas over. Heel natuurlijk gaat dit proces. Verder praten ze over carrières, auto's en vrouwen -als ze ver genoeg van de salades afstaan tenminste-.
Barbecuen is mooi en naast de saladebar staat de sauzenbar; laten we eerlijk zijn, dat valt niet altijd mee. Hierbij een recept waarbij je de show steelt; zelfgemaakte Barbecue saus.
Voor een grote pot:
- 1 grote sjalot
- 2 tenen knoflook
- Bosje geriste tijm
- Duimpje gember
- 5 plakken ontbijtspek
- Rode pepers, naar smaak
- 100 ml appelsap
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl komijn
- Eetlepel bruine suiker
- Tabasco naar smaak
- 1 tl Liquid Smoke (http://www.smokey-al.nl/liquid-smoke/p-1a/, koop daar ook de Tabasco Chipotle, thank me later :))
- Eetlepel mosterd
- peper en zout
Fruit de sjalot, knoflook, gember en peper in wat olijfolie op medium vuur; de sjalot & knoflook moeten niet te zeer bruinen. Voeg de tijm toe en de bacon en laat ze even lekker meedoen met de rest. Een halve theelepel komijn erbij en even laten meesudderen.
Voeg de appelsap toe, de tomatenblokjes en tenslotte de overige ingrediënten, laat het geheel zo'n 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje en roer even door. Steriliseer ondertussen een grote jampot (of een andere pot maar anders klonk het zo rigoureus).
Mix tenslotte helemaal glad met de staafmixer, doe in de pot en laat deze ondersteboven afkoelen. Het is meteen lekker, het is warm of koud lekker en na twee dagen is het nog lekkerder! Als je een gekke bui hebt, voeg dan gerust wat appelpartjes of zelfs perziken (al dan niet uit blik) toe aan het fruit-stadium.
NB: Het recept is zeer afhankelijk van het Fingerspitzengefühl, dus proef goed tussendoor zodat je het geheel goed op smaak kunt brengen. Oh ja, te enthousiast zijn met de rookessence is geen goed idee; dat smaakt niet lekker.
Succes en we komen graag langs.
