Ze liggen nu overal het feest is echt begonnen.. Verse Elstar-appeltjes. Hoe knullig ook, ik vind snuffelen aan een verse Elstar echt een traktatie. Soms vind ik het snuffelen nog lekkerder dan het opeten ervan. Dat ruiken aan eten komt doordat ik eens héél erg lang verkouden was en niks rook. Niet zomaar drie dagen maar echt een maand, niks ruiken en proeven. Misschien ben ik toen ook wel zo verslingerd geraakt aan koken en bakken. En heb ik de onbedwingbare neiging om aan alles te ruiken. Elstars dus, favoriet bij uitstek, maar een kweepeertje gaat er ook altijd in, net als chocoladetaart of kaas. Boter. Mosterd. Paddenstoelen. Ik ben een snuffelaar.
Vorige week rook ik niet alleen voor het eerst weer een vers appeltje maar ook de eerste vleugjes herfst. Na de hittegolf van afgelopen week klinkt dat waarschijnlijk totaal ongeloofwaardig maar het is echt waar; het hangt in de lucht. Blaadjes die vallen en een soort ozon-achtige frisheid die erbij hoort. Het liefst alles onder een stralend blauwe hemel. En al sinds jaar en dag hoort appeltaart voor mij ook bij deze periode. Maar het nadeel van appeltaart is.. dat het bomvol heerlijke, verrukkelijke, moddervet makende calorieën zit. Wat jammer..
Uiteraard zal ik je niet zomaar het bos insturen zonder een waardig alternatief te bieden, want dit bananenbrood kun je zonder schuldgevoel ieder moment van de dag eten. Weliswaar geen appeltaart, maar dit is een heerlijk herfstig ontbijtje of plakje bij een kopje thee.
Men neme:
- 2 overrijpe bananen
- 2 grote eieren of 3 kleine
- 100 gr volkorenbloem
- 60 gr witte bloem
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 gram rietsuiker + een lepel los
- Mespunt zout
- 1tl kaneel
- 1tl gemberpoeder
- 2 el geraspte kokos
- 2 el lijnzaad, geplet
- 2 el havermout
- 200 ml magere yoghurt
- 1 zakje bakpoeder
- 2 kleine elstar appeltjes of 1 grote
- handje walnoten, hazelnoten en of pecannoten
- 20 gr boter
Verwarm de oven voor op 175 graden. Prak de bananen in eeen kom tot een puree met brokjes. Kluts de eieren, suikers, yoghurt, kokos, lijnzaad, specerijen en havermout door elkaar. Zet even weg. Snijd de appel (in partjes, met schil geen probleem) en bak de partjes in de boter met de rietsuiker tot ze een beetje zacht zijn. Eventjes laten afkoelen.
Roer vervolgens de bloemsoorten, zout, bakpoeder en noten door het natte mengsel en voeg de appeltjes en het bakvet toe. In een ingevette cakevorm, ongeveer 45 minuten laten bakken op 175 graden of tot goudbruin en je er met een prikker in kan prikken en die er droog uit kan halen. Ook lekker met pindakaas ;)! Pffff, ik weet niet precies hoeveel beter dat is dan appeltaart!
