Voor Berend en Karlijn!
Trouwen.. Trouwen is geweldig! Gezien de hoeveelheid gehuwde koppels om je heen, lijkt het iets volkomen normaals. Maar -zoals met zoveel dingen- het is toch écht iets heel, heel erg speciaals. Wij zijn zelf net getrouwd en ik vind het heerlijk. Er verandert natuurlijk op zich niet zoveel, maar toch: ik vond het naar elkaar uitspreken dat je echt voor áltijd bij iemand wil zijn, voor iemand wil zorgen en je hele leven belooft van iemand te houden, iets diep ontroerends. Het geeft een andere dimensie* aan een relatie.
* Deze andere dimensie kan overigens geregeld overschaduwd worden door hormonen, in 't geval men gezegend wordt met kinderen (sorry schatje;)).
Welk recept past er nou bij zoiets bijzonders als een huwelijk. Wij hebben daar samen over nagedacht en we kwamen tot het volgende gerecht: Lobster Rolls. Eigenlijk gewoon een broodje kreeft. De kreeft symboliseert de liefde; het is heel erg bijzonder dat je van álle mensen op de aardbol, juist diegene vindt die tijdens je trouwdag tegenover je staat. Een mooie Oosterschelde kreeft is met de bijbehorende quotum-restricties en de triple-platinum-ster-visdiploma-vergunning die de kreeftenvisser moet hebben, óók heel erg bijzonder. De liefde gedijt het beste onder bepaalde omstandigheden; veiligheid (een dak boven uw beider hoofden) en zekerheid (bijvoorbeeld werk) maken dat de liefde zich makkelijk beweegt. Zo kan ze zich verdiepen en in al haar glorie schijnen. En als het op z'n tijd dan wat minder gaat, dan moet de liefde dus sterk zijn. Wat hoogdravend voor een kreeftenbeest (een kreeft alleen is immers ook al heel erg lekker) maar ik beloof je, in het juiste broodje en met écht goeie mayonaise heeft deze kreeft geen verdere opsmuk nodig. Het recept voor het broodje is super-Amerikaans en vandaar dat we meten in kopjes.
Men neme:
- 1 forse, gekookte aardappel (zeer kruimig)
- 1 kop melk
- 1 kleine el citroensap
- 0,5 kop boter (kamertemp.)
- 1 kopje aardappelkookvocht
- 7 gram gist
- 1 tl (riet)suiker
- 1 tl zout
- 4 koppen bloem
- 12 oesters
- 1 of meer mooie gekookte kreeften (hangt ervan af hoeveel broodjes je gaat maken)
- Goede mayonaise
- Citroensap
- Verse witte peper
- Eventueel fijne ringetje lente-ui of was gehakte bieslook
Kook de aardappel, laat deze afkoelen en maak deze héél fijn; gaat het beste met een aardappelknijper. Roer tot een puree met het kookvocht. Voeg de melk en de citroensap toe. Met een handmixer gaat dit het beste. Wanneer je constateert dat de boel lauw is, voeg je de gist toen. Even doorroeren en 5 minuten laten staan. Aardappel en gist zijn dikke vrienden, dus dat wordt feest;). Dan de suiker en zout en voeg nu de boter in blokjes toe. Vervolgens even doormixen en dan voeg je de bloem toe. Geleidelijk! Het fijnste is om de boel nu te kneden met je handen en voeg meer bloem toe indien nodig. Na 5-7 minuten kneden heb je een fijn, licht plakkerig, elastisch deeg. Laat dit in een schone kom onder een vochtige theedoek een uur staan; als het goed is rijst het tot dubbel volume.
Verwarm de over op 180 graden en sla het deeg weer terug en draai gehaktbalgrootte (die in je handpalm past ;)) bolletjes. Leg dit op een bakplaat met bakpapier en laat nog even -afgedekt met de vochtige doek- narijzen (10 mins). Eventueel bestrijken met eidooier losgeklopt met melk en in de oven ermee! Ze zijn klaar als ze klaar zijn, 20-30 minuten of langer, hangt af van je oven. Het ruikt nu in ieder geval heel erg lekker in huis. Laat ze afkoelen.
Eet wat oesters met een glas witte wijn erbij. het moet wel leuk blijven natuurlijk!
Hak het kreeftenvlees (ook uit de scharen en pootjes) en roer door met een flinke kwak mayo. Breng op smaak met witte peper en citroensap. De broodjes kun je even doorsnijden en toasten. Eventueel een blaadje sla kan echt geen kwaad. Doe lekker veel kreeft op het broodje en garneer met lente-ui of bieslook. Eet op. Samen. Je hoeft dan niks te zeggen. Toast hierbij met volle mond op de liefde met een glas Franse chablis, Californische chardonnay of een droge Riesling.
P.S. I - Mocht je dat hele ge-broodbak nou een gedoe vinden; échte Amsterdamse duivekater of franse brioche zijn excellente stand-ins :). Of koop twee tickets NY en ga naar Grand Central Station; daar is de Oyster Bar en daar hebben ze bovenstaande precies zo!
P.S.II - Liefde kan een ruimte vullen en maakt het leven mooier. Voor alle off-days is er toffeesaus. Neem een pan met dikke bodem, doe daarin kristalsuiker, een laag van ong. 1 cm en voeg water toe tot de suiker net onderstaat. Laat dit zónder te roeren bubbelen tot een goudbruine caramel. Haal even van het vuur en gooi er een blok boter in en een 75ml slagroom. Roer even door, voeg een theelepel Maldon zoutvlokken toe en zet op een laag vuur tot het nog even opkomt. Giet de saus in een schone pot en laat helemaal afkoelen. Steek er een lepel in en dien direct oraal toe of giet het over ijs met bananen ;).
