Het gaat natuurlijk over mijn immer royale collectie citrusvruchten. Mandarijnen, grapefruits, sinaasappels, citroenen, limoenen, mineola's, je bedenkt het en ik heb het liggen. Ik houd ook echt heel veel van ze, daarom worden ze in netten vol aangeschaft. Maar maak ze maar eens op! En ze houden ook van mij, ik weet het zeker. Ze troosten me als het even tegenzit. Behalve afgelopen zaterdag. Afgelopen zaterdag was ik thuis aan het schoonmaken. En alles ging ook best goed! Totdat de wasmachine: "Kloeng kloeng" zei. En ik weet één ding heel zeker, wasmachines zeggen onder geen beding kloeng kloeng. Met bonzend hart kijk ik door het raampje en zie daar.. mijn gloednieuwe iPhone rondjes draaien! Ik ben natuurlijk compleet van mijn stuk; na een tweejarige queeste had ik EINDELIJK een iPhone. Kennelijk wil de iPhone niet van mij zijn.
Ik was kapot. En ik deed het enige zinnige dat ik kon bedenken, het enige wat mijn humeur kon doen opklaren; ik bakte een citroencake. En ja, de cake zag er prachtig uit. Maar toen het moment supreme daar was en ik de taart wilde insmeren met glazuur stortte de cake in. Die gele smiechten hadden me verraden, juist toen ik ze het hardste nodig had. Maar ik gooide de theedoek niet in de ring (nou, alleen voor zaterdag dan) en zondag heb ik mijn recept aangepast. Het werd een prachtig taartje!
Citroentaart:
Cake:
- 180 gram bloem
- 50 gram amandelmeel
- 180 gram boter
- 180 gram suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- Mespuntje zout
- Zakje bakpoeder
- Theelepel dubbelkoolzure soda
- 2 citroenen; rasp de schil en hou dit apart, het sap apart houden
- 3 grote eieren
Glazuur:
- 1 citroen
- 150 gram poedersuiker
- 2 pakjes Monchou of 1 bakje roomkaas
Garnering:
- 200 ml water
- 100 gram suiker
- 1 citroen
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 23 cm doorsnee in. Leg wat bakpapier op de bodem. Klop de boter met de suiker, zout en citroenschil tot een romige massa. Klop vervolgens één voor één de eieren erdoor. Klop het geheel lekker luchtig. Zeef de bloem en meng de bakpoeder en de dubbelkoolzure soda erdoor. Vervolgens roer je de bloem en het citroensap er om en om in drie beurten doorheen. Stort in de bakvorm en bak deze in ongeveer 50 minuten gaar.
Maak een frosting van de roomkaas die je romig roert met de suiker, een kneepje citroensap en wat citroenrasp.
Voor de geconfijte citroenplakjes: Zet het water met de suiker op en snijd de citroen in dunne plakjes. Laat 15 minuten pruttelen in de suikersiroop en laat ze vervolgens uitlekken op wat bakpapier.
Als de cake gaar is (prik even in met een satéprikker of breinaald: als die er droog uitkomt is de cake gaar), laat deze dan een kwartiertje afkoelen. Met wat visdraad, sterk garen of neutrale flossdraad snijd je de cake in twee mooie helften. Dat doe je door het draad om de cake te spannen en de uiteinden naar elkaar toe te trekken. Bedruppel de bodem met wat citroensap en smeer een laagje frosting erover. Een laagje lemoncurd erbij kan absoluut geen kwaad, doe dat vooral lekker! Leg de bovenkant erop en besmeer de bovenkant met de frosting, lekker slordig mag maar als je heel veel hebt, kun je ook de zijkanten insmeren. Versier de bovenkant met de geconfijte citroen. Zo doe je dat!
