 * |
| * Eerlijk gejat van internet |
De ideale combinatie
Sommige mensen zijn gék op thrillers, of op chicklit, of op zware literatuur.. ik ben gewoon stápelgek op kookboeken. Bergen kookboeken, eindeloze stapels, met mooie foto's. Niet eens om alles direct te gaan maken, maar meer om te lezen, te herlezen en te mijmeren.
David Lebovitz is net zo goed geweest om via de Bol.com twee kookboeken te laten bezorgen. Want David -ik mag hem inmiddels wel Dave noemen denk ik- woont in Parijs, wat mij betreft de mooiste stad ter wereld. En Dave is patissier. Dus maakte Dave een kookboek doorspekt met foto's van Parijs en foto's van wat je eet in Parijs; tja, daar kan ik geen weerstand aan bieden. Dat is voor mij de ideale combinatie!
Het mooie van koken vind ik dat je van een stapel items die ogenschijnlijk niks met elkaar te maken hebben, iets kan máken. Iets bouwen. Water, suiker en boter en ineens is het een geweldige Caramel Saus à la David Lebovitz. Dus zondagochtend heb ik een grote pot staan maken. Maar om die nou zo uit te lepelen, dat gaat me wat ver.. Wat is de ideale combinatie met caramel saus? Apple Crumble en caramel saus, dat is een winnend duo!
Dus - tijd voor een mooi troostend dessert, om de vakantie mee af te sluiten:
Apple Crumble, 4 (of 2 :)) personen
Voor de Crumble:
- 75g havermout
- 75g bruine suiker
- 50g bloem
- 100g boter (koud!)
- snuf zout
- een half geklutst ei
- een snuf kaneel
Alles -behalve het eitje_ in de keukenmachine tot grove korrels hakselen. Voeg het eitje toe en haksel nogmaals. Klaar!
Voor de Apple:
- 3 elstar of andere frisse appels
- Sap van een halve citroen (evt rasp erbij ook lekker)
- 2el suiker
Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de appels in parten (met schil, lekker rustiek) of andere vormen, net wat je goeddunkt. Overgiet met de citroensap (en optioneel -rasp) en de suiker, hussel door elkaar en doe dit in de bakvorm. Uiteraard is hier volop ruimte voor fantasie in de vorm van de toevoeging van geroosterde hazelnoten, pecannoten, rozijnen - 'whatever melts your butter' (dat zou Dave zeggen denk ik). Verdeel de crumble over de appels en laat het geheel 25 minuten in de oven staan, tot de crumble een beetje krokant is en de zijkanten bubbelen.
Voor Dave's saus:
- 200g suiker
- 120ml water
- 85g boter
- 120ml room
- 1tl zoutvlokken
Suiker en water verwarmen in een pan met dikke bodem. Dit duurt vrij lang! Probeer de drang om te roeren te weerstaan; beweeg de pan af en toe een beetje zodat de hitte goed verdeeld wordt. Na heel erg lang wachten, verkleurt de caramel naar een amberkleur en gaat het ineens ook echt naar caramel ruiken. Als de caramel mooi lichtbruin is, haal je de pan van de hittebron. Roer nu met een houten pollepel de boter erdoor, het zout, gevolgd door de room. De saus zal dan een beetje klonteren; verwarm hem nog lichtjes door tot een mooie homogene massa en giet de saus in een potje. Geloof me, wat je ook doet, neem géén hapje tot de saus is afgekoeld; in dit stadium is de saus nog een soort lava en dat loopt dus nooit goed af.
Eet de crumble met een lepel caramelsaus, een dot slagroom en/of een bolletje vanille-ijs. Bon appétit!
 |
| Dag Parijs, tot in november! |
