Red de Komkommer!!

Het kan niemand zijn ontgaan dat het op dit moment echt een K-tijd is voor de komkommer. Normaal gesproken is het rond deze tijd komkommertijd. Echter, stormachtige ontwikkelingen hebben ervoor gezorgd dat er op onze sympathieke groene vriend sinds kort een taboe rust. De EHEC-bacterie is de aanstichter van deze ellende. Valse komkommerkwekers uit Spanje hebben de beschuldigende vinger gewezen naar de Nederlandse producenten; zij leveren risicomkommers af. Dat is natuurlijk je reinste leugen; onze komkommers zijn fris, eerlijk en puur, smaken heerlijk in een salade of ingelegd met witte wijnazijn, koriander- en mosterdzaadjes en wat dille, of geschild en in blokjes bij de nasi. Op de barricades en red de komkommer!

Kom, als je durft gaan we met onze risicomkommers die Spanjaarden eens een lesje leren, met een frisse gazpacho andaluz, in een handomdraai klaar en supergezond. Living on the edge, maar indien toch griezelig: je hoeft het niet nu te maken natuurlijk.

Men neme (voor 4 personen):

- één levensgevaarlijke risicomkommer
- een ontkorste witte boterham
- een blikje gepelde tomaten
- een handje kerstomaten
- een groene paprika
- een rode of groene peper
- een rode ui
- een teentje knoflook (naar smaak, meer mag ook)
- 100 ml rode wijnazijn
- een flinke slok olijfolie (extra vierge)
- twee eieren
- Serrano ham/ Iberico ham
- peper, zout
- Naar smaak: Peterselie, koriander


Zet een blender, keukenmachine of staafmixer klaar. Schil de langwerpige, groene demoon en snijd in stukken en doe dit vervolgens in de blender. Dit geldt voor alle ingrediënten -behalve de eieren en de ham- , so I will only say zis once! Voeg de overige ingredienten toe en laat draaien tot een homogene massa en proef even of je er nog meer wijnazijn bij wilt. Zet het vervolgens in de koeling tot het helemaal koud is.

Kook de eieren tot ze net hard zijn en snijd deze met een old-fashioned eiersnijder in blokjes. Een leuke tip is om je voor te laten lichten  over het wezen van de eiersnijder is middels Wikipedia's eigen Johan Bos; zoek de eiersnijder op op Wikipedia, klik op de voorleesknop en geniet. Schenk de gazpacho in glazen, verdeel er wat ham over, drizzel nog wat olijfolie erover en schep wat blokjes ei op de gazpacho. Maak af met wat gehakte peterselie en koriander. Caramba!

I have the summer in my bowl



Ik woon al bijna vier jaar in Bos en Lommer, aan de Kijkduinstraat. De Kijkduinstraat is een klein straatje aan de rand van het buurtje en het is er een gezellige smeltkroes van culturen. De Nederlandse Antillen, Suriname, Indonesië, Noord-Afrika, Midden-Afrika.. ach, wat doe ik toch: heel Afrika, het Oostblok, maar ook de echte Amsterdammers; alle windstreken vinden een vertegenwoordiger in het zonnige Kijkduinstraatje.

Tijdens mijn vorige baan werd ik vaak in het holst van de nacht of bij het krieken van de dag naar huis gebracht door een taxichauffeur. En het viel me op dat álle taxichauffeurs de Kijkduinstraat kenden. Het bleek dat in de jaren '70 en '80 de Kijkduinstraat een populaire bestemming was doordat er een club gevestigd zat waar veel dames van lichte zeden een winkeltje hadden. Tegenwoordig is het ook de thuisbasis van diverse brave starters zoals ikzelf.

Een echte smeltkroes met vele, veelal zonnige smaken dus, net als het Marokkaanse specerijenmengsel Râs al Hânout. Râs al Hânout betekent letterlijk: "het belangrijkste uit de winkel" of ook wel "het beste van de winkel". Alles wat lekker is, is door elkaar geroerd (foelie, piment, kurkuma, nigellazaad, kaneel, kardemom, bosbessen, etc., etc.!). En in Bos en Lommer is het overal te verkrijgen! Dus wat houdt ons tegen? Zeker nu het dit weekend heerlijk weer wordt en het tijd is om de picknickbiezen te pakken!
Deze salade is ideaal om mee te nemen naar het Westerpark, de achtertuin van heel Bos en Lommer:
- 300 gram couscous
- 100 gram rozijnen
- 100 gram abrikozen
- 100 gram feta
- 1 Rode ui
- 1 Citroen
- 1 rode peper
- Puntpaprika
- Theelepel Ras-al-Hanout (mag meer zijn, proef even tussendoor!)
- Eetlepel pijnboompitten
- Bosje koriander, platte peterselie en munt
- Zakje rucola
- Goede olijfolie
- Gembersiroop

Wel de rozijnen en abrikozen in heet water, ongeveer tien minuten en giet ze af. De abrikozen snijd je in reepjes. Bereid de couscous volgens de verpakking en stort de warme couscous in een kom. Voeg de abrikozen en de rozijnen toe. Snipper de rode ui, de rode peper fijn, de puntpaprika in blokjes en meng erdoor. Boen de citroen goed schoon en rasp ongeveer de helft van de schil over de couscous. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze enigszins gekleurd zijn en gooi door de salade.

Hak de koriander, peterselie en munt fijn en meng erdoor. De feta in blokjes door de salade, de Ras-al-Hanout, een flinke slok olijfolie en een klein scheutje gembersiroop over het geheel en wat citroensap naar smaak. Maak af met de rucola en peper en zout om op smaak te brengen. Het is een heel gedoe maar echt de moeite waard; het is heerlijk. Shahiya taiba..!