Rabarber rabarber..

Op vrijdag ben ik vrij, sinds kort. Vaak rijd ik dan met ons zoontje naar het pittoreske Nijkerk om daar over de markt te struinen. Onderweg zing ik mee met de radio, klein babietje kan toch nog geen bezwaar maken en slaapt er eigenlijk altijd gewoon doorheen. Ik moet altijd meegniffelen om het programma-onderdeel Mama Appelsap, waarbij er in anderstalige liedjes, Nederlandse zinnetjes of woorden te horen zijn.
Iedereen heeft wel een bepaald nummer uit zijn/haar jeugd, die je dan luidkeels en geheel fonetisch meezong. Rond kerst enzo, bij de Top Allerlei Allertijden komen veel van deze pareltjes langs en ik kom er dan achter dat ik ze nog steeds in allerlei fantasiewoorden meezing. Maar, niet alleen een jeugdzonde want bij het horen van Robbie Williams' nummer Rude Box, dacht ik toch echt dat hij deze prachtige groente bezong: Shake your rhubarb.

Hij shaket helemaal geen rabarber; ik geloof dat hij zijn bipsje schudt. Maar afgelopen vrijdag waren we wel weer op de markt te vinden en daar lag een schitterende, dieprode bos rabarber me aan te staren. Nu probeer ik er vaak wat zoets van te maken (crumble, compôte) maar ik wilde er zo graag iets hartigs mee maken. Ik kwam op het blog van Living Nutrition het recept tegen voor rabarber ketchup en het resultaat was verrassend lekker! Ik heb de receptuur enigzins aangepast. Echt fantastisch bij de BBQ, succes verzekerd! Misschien als muziektip: The Ketchup Song?

Verwarm je oven voor op 130 graden. Zet een ovenbestendige pan klaar en doe daarin:
- 4 stelen rabarber in stukken gesneden
- 1 flinke ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kopje appelazijn of wijnazijn
(Evt: - 2 el appelsap of een halve appel, om het iets milder te maken)
- 1 blikje gepelde tomaten
- 1 kopje bruine suiker
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl piment
- 1/2 tl mosterdpoeder
- 1/2 tl pimenton (gerookte paprika)
- Peper en zout (let op! Wanneer het afgekoeld is, worden gerechten vaak wat flauwer, dus zorg dat je het voldoende kruidt!)

Zet de pan op het fornuis en breng aan de kook. Laat het geheel verder sudderen in de oven. Daarna met de staafmixer pureren. Proef voorzichtig of er nog wat aan de kruiden en specerijen gedaan moet worden (ik kan me voorstellen dat wat korianderpoeder, chili of venkel er ook lekker in is) en vul er potjes of flessen mee. Die zijn overigens gemakkelijk te steriliseren als je deze met water omspoelt en nat in de oven (110 graden) zet, een kwartiertje. Dit recept is goed voor anderhalve liter.

Homemade Barbecue Sauce

Ook al zou je het niet echt zeggen.. Het is lente. Ergens. Maar het mooie van de lente is dat zodra het even kan, overal de barbecuevuren worden aangestoken. Ook in mijn buurt ruikt het zo rond 5-en heerlijk naar gloeiende kooltjes en sissende lapjes.

Barbecue is een mooi fenomeen. De barbecue en groupe brengt het beste in de mens naar boven. Vrouwen staan te roddelen bij de salades en wisselen nieuwtjes uit over respectievelijk kleding, haardracht, kinderen en carrières. Maar dat het barbecuen op zich een mannending is, moge duidelijk zijn.

De mannen staan graag met zijn allen om de barbecue heen, gebiologeerd kijkend naar het "schouwspel" . Meestal is er één die zó goed kan barbecuen, dat die geldt als de barbecue-baas van de avond. Kundig draait hij de lapjes/ worstjes/ pootjes om en laat zich hier en daar nonchalant wat tips ontvallen. De andere mannen stemmen dan in. Soms komt het gedurende de avond aan het licht dat de barbecue-baas toch niet zo goed is. Of niet dominant genoeg. Of hij heeft geen zin meer. Dan neemt er vaak een stand-in barbecue-baas over. Heel natuurlijk gaat dit proces. Verder praten ze over carrières, auto's en vrouwen -als ze ver genoeg van de salades afstaan tenminste-.

Barbecuen is mooi en naast de saladebar staat de sauzenbar; laten we eerlijk zijn, dat valt niet altijd mee. Hierbij een recept waarbij je de show steelt; zelfgemaakte Barbecue saus. 

Voor een grote pot:

- 1 grote sjalot

- 2 tenen knoflook

- Bosje geriste tijm

- Duimpje gember

- 5 plakken ontbijtspek

- Rode pepers, naar smaak

- 100 ml appelsap

- 1 blik tomatenblokjes

- 2 eetlepels rode wijnazijn

- 1/2 tl kaneel

- 1/2 tl komijn 

- Eetlepel bruine suiker

- Tabasco naar smaak

- 1 tl Liquid Smoke (http://www.smokey-al.nl/liquid-smoke/p-1a/, koop daar ook de Tabasco Chipotle, thank me later :))

- Eetlepel mosterd

- peper en zout

Fruit de sjalot, knoflook, gember en peper in wat olijfolie op medium vuur; de sjalot & knoflook moeten niet te zeer bruinen. Voeg de tijm toe en de bacon en laat ze even lekker meedoen met de rest. Een halve theelepel komijn erbij en even laten meesudderen.

Voeg de appelsap toe, de tomatenblokjes en tenslotte de overige ingrediënten, laat het geheel zo'n 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje en roer even door. Steriliseer ondertussen een grote jampot (of een andere pot maar anders klonk het zo rigoureus).

Mix tenslotte helemaal glad met de staafmixer, doe in de pot en laat deze ondersteboven afkoelen. Het is meteen lekker, het is warm of koud lekker en na twee dagen is het nog lekkerder! Als je een gekke bui hebt, voeg dan gerust wat appelpartjes of zelfs perziken (al dan niet uit blik) toe aan het fruit-stadium.

NB: Het recept is zeer afhankelijk van het Fingerspitzengefühl, dus proef goed tussendoor zodat je het geheel goed op smaak kunt brengen. Oh ja, te enthousiast zijn met de rookessence is geen goed idee; dat smaakt niet lekker. 

Succes en we komen graag langs. 

Kip Adje van de BBQ!

Ik ging op zoek naar de ideale barbecue-disch voor een groep mannen. Een hele kip op de 'cue leek me in eerste instantie wat ambitieus maar toen ik op zoek ging, kwam ik hét perfecte recept tegen: Kip Met Bier. Kip met Bier, oftewel Beer Can Chicken, is een fenomeen. Dit. Is. Mannenvoedsel. Serieus.
Stroop je mouwen op en ga aan de slag, want het resultaat is magnifiek!!!

In de keukenmachine:
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels zeezout
- 1 eetlepel mosterzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
...- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 2 volle eetlepels bruine suiker
- 1 volle theelepel kerriepoeder
- Oregano & heel veel thijm
- Twee tenen knoflook
- Twee blikjes Palm of iets anders lekkers
- Twee kippen

Laat alle kruiden, suiker, knoflook en specerijen draaien totdat alles helemaal fijn is. De kip wrijf je ondertussen in met een flinke scheut olijfolie. Smeer de kipjes daarna helemaal in met het kruidenmengsel, lekker veel, ook onder zijn velletje en aan de binnenkant. Neem het blikje bier en zorg dat deze voor de helft leeg is (ik geef geen hints) en prik er nog wat gaten in aan de zijkant boven zodat de stoom aan alle kanten in het kipje kan rondwaren.

Zet Kipmans over het blikje heen zodat het lijkt of hij lekker zit. Duw een kwart citroen in zijn nek en zet hem op een hete BBQ (grijze, smeulende kolen is het goede stadium) op een stuk folie neer, deksel erop en zo 75 minuten laten grillen. De twee kipjes kunnen tegenover elkaar staan alsof ze een goed gesprek aan het voeren zijn. 'Tis so very tasty!