Substituut voor een veestapel - Moorse Kwartels

Substituut voor een veestapel - Moorse Kwartels

Na jarenlang op diverse etages te hebben gewoond, verhuisden we afgelopen jaar naar een Echt Huis. Een huis met een voordeur die alleen voor ons is, een tuintje, voor èn achter, een trap waar alleen wij op lopen en meerdere slaapkamers! Feest dus! Alsof we landelijk gingen wonen, zo voelde het. Dus mijn eerste aankoop zou zijn .. twee Chinese Diamantkwartels. Dat zat zo; bij landelijk wonen hoort in mijn gedachten een ren met kippen. Wat zeg ik: een erf waar de kippen lekker rondlopen en  verse eitjes leggen. Daarnaast een setje ganzen, een mini-ezel, een paard, twee honden, een handvol konijntjes, wat schaapjes en een geit (de laatste is de wens van mijn lieve hubby) om het geheel compleet te maken. Dat zou de ideale situatie zijn. Maar, aangezien we in een rijtjeshuis wonen met verse baby, had ik de schaal wat aangepast naar .. twee kwartels. Na enig onderzoek bleek echter ook dit wat ambitieus, kwartels kunnen heel goed over schuttingen fladderen, hebben een grote ren nodig en maken vrij veel herrie. Geen nood, ook daarvoor had ik een oplossing, namelijk mijn Sligro-pas waarmee ik maar liefst vier kwartels kocht. Ze woonden een poosje in onze vriezer, maar gisteren is ook het laatste duo in de pan beland. 

Kwartels kunnen uitstekend gortdroog worden geserveerd, waarbij je de lust van het eten gauw vergaat. Echter, wanneer je ze vult met een smeuige vulling, blijven ze lekker sappig. 

Moorse Kwartels - voor 4 personen:

- 4 kwartels
- 3 kalfssaucijsjes
- 1 flinke ui, fijngesnipperd
- Handje rozijnen
- 1 el fijngehakte, gedroogde abrikozen
- 3 tl Ras el Hanout (indien niet verkrijgbaar is wat Garam Masala ook een goede optie, of anders een klein beetje kerriepoeder)
- 1 tl kaneel
- Mespuntje piment
- 1 el granaatappelsiroop (kan vervangen door crema di balsamico of een koffielepel appelstroop)
- Scheutje Tabasco
- 1 tl sinaasappelrasp
- Handje pijnboompitten
- Bosje platte peterselie, fijngehakt en naar smaak
- 2 el fijngehakte serranoham
- Olijfolie
- Peper & zout
- Bindtouw
- 2 limoentjes


Verwarm de oven voor op 190 graden. Zorg dat de kwartels op kamertemperatuur zijn. Hak hun nekje af en spoel de binnenzijde even schoon (via de buikholte). Ontvel de saucijsjes en meng de inhoud met de rest van de ingrediënten (behalve de limoentjes) een een klein beetje olie. Wees voorzichtig met zout want de worstjes zijn al zout van zichzelf. Mengen kan ook heel goed in de keukenmachine want het mag lekker fijn en compact zijn.
Stop nu de buikholtes van de kwartels lekker vol. Bind vevolgens de pootjes met een mooie strik aan elkaar. Smeer de kwartels in met een beetje olie en bestrooi ze met peper en zout. Laat een pan heet worden en braad de kwartels even aan zodat ze een beetje kleur hebben; ze garen in de oven dus het hoeft echt maar heel even. Schik ze vervolgens gezellig naast elkaar in een braadslede, schik de limoenparten ertussen en rooster ze ongeveer 15 à 20 minuten in de oven. Wanneer je de filets inprikt moet het vocht helder zijn, dan zijn ze klaar.
Erg lekker met krieltjes, die je mee kunt garen in de braadslede of wat couscous die je kunt aanmaken met het braadvocht, olijfolie, sap van de warme limoenen en wat granaatappelpitjes. Zou kun je ook prima kwartels houden!  

Don't try this at home!

Het is alweer een poosje geleden dat ik een receptje postte. In de tussentijd is er ook veel gebeurd: we zijn verhuisd en we zijn ouders geworden. Baby's zijn geweldig! Vooral de onze vind ik echt het einde; hij is zo lekker knuffelig met z'n kabouterwangen  en zelfs zijn vieze luiertjes jagen me geen schrik aan. Die kleine munchkin heeft natuurlijk een eigen ritme, namelijk om de drie uur een lekker flesje. Daardoor ziet je dag er wel ineens heel anders uit; heel vaak zit ik gewoon een beetje te wachten tot hij wakker wordt en ik weer ongegeneerd kusjes en knuffels mag uitdelen. In de tussentijd probeer ik als verantwoordelijke huisvrouw het eten voor te bereiden maar strand nog regelmatig in zaken die daar niks mee te maken hebben, zoals het bakken van koekjes, cakes en andere vreselijke zoete zaken. Ik kan me zo voorstellen dat Philip-Jeen en ik over een paar jaar op een regenachtige zondagmiddag lekker samen in de keuken staan te klooien en dit recept maken. 
Kent u de Twix-repen? Ik vind Raider nog steeds een betere benaming. Ik vind de combinatie van een koekje met caramel en chocolade heeeerlijk, maar de laffe choco van Twix en het gortdroge koekje kunnen me niet dusdanig bekoren dat ik het per sé in huis moet hebben. Voor de home-made versie -Millionaire's Shortbread- geldt dat niet; die is levensgevaarlijk, zo lekker! De bodem is echter niet van shortbread maar van Digestive koekjes. Neem je volkoren, dan is het nog een notch gezonder (pffffffffff!). Het zijn de zwangerschapskilo's, heus ;)

Men neme:
Een ovenschaal van A4-formaat
Een oude soeppan of een snelkookpan

Ingrediënten:
- Rol Digestive-koekjes
- 150 gr Pure chocolade, 70% cacao(of melk of wit als dat je voorkeur heeft)
- 50 gr boter
- 2 el golden syrup of keukenstroop
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 1 tl Maldonzeezoutvlokken

Begin met de bodem; vermaal een driekwart rol Digestive koekjes tot gruis. Smelt ondertussen in een pannetje langzaam de boter met de Golden Syrup of de keukenstroop. Wanneer de boter en stroop gesmolten zijn, roer dit dan door de kruimels tot een mooie bal. Beboter de overschaal en verdeel de koekkruimels tot een gelijkmatige laag van zo'n halve cm dikte. Zet in de koelkast om uit te harden.

De caramellaag is een old-fashioned Dulce de Leche. Voor de caramellaag de volgende truc: haal het papier van het blikje gecondenseerde melk en kook het gesloten blikje 2 uur in een pan met water. Zorg dat het blikje wel continue onder water staat, dus vul het verdampte water aan, anders is er kans dat het blikje de druk niet aankan en ontploft. Haal de pan van de kook en met een tang pak je het blikje uit de pan; niet afspoelen maar gewoon even buiten zetten totdat het is afgekoeld. 
Truc 2 is met een snelkookpan; blikje onder water in de snelkookpan, zet de pan op hoog vuur tot het ventiel begint te sissen. Draai het vuur laag en laat het geheel 20 minuten doorkoken. Zet vervolgens het blikje buiten om af te koelen. 

Wanneer de caramel is afgekoeld kun je het blikje openen en door de inhoud een klein beetje zout roeren. Smeer daarna een laag van een halve cm dikte over de koekjeslaag en zet weer koud weg. 

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en smeer de gesmolten chocolade over de caramellaag. Laat het geheel uitharden in de koelkast, net voordat het hard wordt even alvast in vierkantjes snijden en verzier ieder vierkantje met een vlokje Maldon zeezout. 

Zorg dat er meerdere mensen zijn om de Millionaire's aan te slijten want anders sta ik niet voor de gevolgen in :).

Veel plezier! 

Banana Bread for breakfast

Ze liggen nu overal het feest is echt begonnen.. Verse Elstar-appeltjes. Hoe knullig ook, ik vind snuffelen aan een verse Elstar echt een traktatie. Soms vind ik het snuffelen nog lekkerder dan het opeten ervan. Dat ruiken aan eten komt doordat ik eens héél erg lang verkouden was en niks rook. Niet zomaar drie dagen maar echt een maand, niks ruiken en proeven. Misschien ben ik toen ook wel zo verslingerd geraakt aan koken en bakken. En heb ik de onbedwingbare neiging om aan alles te ruiken. Elstars dus, favoriet bij uitstek, maar een kweepeertje gaat er ook altijd in, net als chocoladetaart of kaas. Boter. Mosterd. Paddenstoelen. Ik ben een snuffelaar.

Vorige week rook ik niet alleen voor het eerst weer een vers appeltje maar ook de eerste vleugjes herfst. Na de hittegolf van afgelopen week klinkt dat waarschijnlijk totaal ongeloofwaardig maar het is echt waar; het hangt in de lucht. Blaadjes die vallen en een soort ozon-achtige frisheid die erbij hoort. Het liefst alles onder een stralend blauwe hemel. En al sinds jaar en dag hoort appeltaart voor mij ook bij deze periode. Maar het nadeel van appeltaart is.. dat het bomvol heerlijke, verrukkelijke, moddervet makende calorieën zit. Wat jammer..

Uiteraard zal ik je niet zomaar het bos insturen zonder een waardig alternatief te bieden, want dit bananenbrood kun je zonder schuldgevoel ieder moment van de dag eten. Weliswaar geen appeltaart, maar dit is een heerlijk herfstig ontbijtje of plakje bij een kopje thee.

Men neme:
- 2 overrijpe bananen
- 2 grote eieren of 3 kleine
- 100 gr volkorenbloem
- 60 gr witte bloem
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 gram rietsuiker + een lepel los
- Mespunt zout
- 1tl kaneel
- 1tl gemberpoeder
- 2 el geraspte kokos
- 2 el lijnzaad, geplet
- 2 el havermout
- 200 ml magere yoghurt
- 1 zakje bakpoeder
- 2 kleine elstar appeltjes of 1 grote
- handje walnoten, hazelnoten en of pecannoten
- 20 gr boter

Verwarm de oven voor op 175 graden. Prak de bananen in eeen kom tot een puree met brokjes. Kluts de eieren, suikers, yoghurt, kokos, lijnzaad, specerijen en havermout door elkaar. Zet even weg. Snijd de appel (in partjes, met schil geen probleem) en bak de partjes in de boter met de rietsuiker tot ze een beetje zacht zijn. Eventjes laten afkoelen.

Roer vervolgens de bloemsoorten, zout, bakpoeder en noten door het natte mengsel en voeg de appeltjes en het bakvet toe. In een ingevette cakevorm, ongeveer 45 minuten laten bakken op 175 graden of tot goudbruin en je er met een prikker in kan prikken en die er droog uit kan halen. Ook lekker met pindakaas ;)! Pffff, ik weet niet precies hoeveel beter dat is dan appeltaart!

Banana Heaven

Ik vind bakken is het mooiste dat er maar is. Ik bak het liefste iedere avond. Worteltaarten, brood, griesmeelbolletjes, lopende chocoladetaartjes (moelleux, briljante naam), quiches, frambozen tartelettes, ik bak en ik bak en ik bak. Afgelopen zaterdag wilde ik ter afsluiting van de jaarlijkse vriendenbarbecue iets écht lekkers bakken; een allemansvriend. En ik bedacht dit vrijdagavond om 22.00. Dan zijn zelf in Amsterdam de buurtsupers dicht. Maar ik had nog wel drie bananen, een blikje gecondenseerde melk, koekjes en slagroom in huis; dit resulteert in een authentieke Engelse Banoffee Pie!

Voor de bodem:
- een rol Digestive koekjes
- 70 gram gesmolten boter
- een hand vol hazelnoten

verwarm de over voor op 180 graden. Doe de koekjes en de noten in de keukenmachine en hak tot heel fijn. Voeg de boter tot het geheel klef wordt. Druk het in een bakvorm en ook tegen de randen aan, niet de dun, zodat er een echte taartvorm ontstaat. Bak 40 minuten tot mooi krokant. Laat even afkoelen.

Voor de vulling:
- een blikje gecondenseerde melk
- 3 el keukenstroop
- 200ml slagroom
- Twee el basterdsuiker
- Mespuntje zout
- 20gr boter
- 1 el Maizena

Doe alles -behalve de maizena- in een pan met dikke bodem en verwarm langzaam en al roerend. Dit gedeelte duurt erg lang, 30 minuten zeker, dus alle tijd om terug te keren tot de kern en lekker te mediteren. Langzaam maar zeker zal de crème verdikken en en er zullen steeds meer bloppende bellen verschijnen. Als het verdikt, voeg dan met een zeefje de maizena toe en roer goed door. Laat het geheel dan even afkoelen en giet het in de vorm en laat het geheel nu helemaal afkoelen en zet vervolgens afgedekt, koud weg.

Finishing touch:
- 3 bananen in plakjes
- 200ml slagroom, stijfgeklopt met twee el poedersuiker en klopfix, één zakje
- 50 gram gesmolten pure chocolade

Beleg de afekoelde toffeeecrème met de plakjes banaan. Smeer hierover een royale laag slagroom. Vervolgens versieren met véél chocolade, smeer gewoon maar uit over de toplaag, staat nog een beetje arty ook! Laat het geheel afkoelen in de koeling. Ik vind het dus geweldig wanneer iedereen met volle monden tegen elkaar staat te mompelen dat banaan met caramel echt heel erg lekker is. Succes verzekerd ;)!

Homemade Barbecue Sauce

Ook al zou je het niet echt zeggen.. Het is lente. Ergens. Maar het mooie van de lente is dat zodra het even kan, overal de barbecuevuren worden aangestoken. Ook in mijn buurt ruikt het zo rond 5-en heerlijk naar gloeiende kooltjes en sissende lapjes.

Barbecue is een mooi fenomeen. De barbecue en groupe brengt het beste in de mens naar boven. Vrouwen staan te roddelen bij de salades en wisselen nieuwtjes uit over respectievelijk kleding, haardracht, kinderen en carrières. Maar dat het barbecuen op zich een mannending is, moge duidelijk zijn.

De mannen staan graag met zijn allen om de barbecue heen, gebiologeerd kijkend naar het "schouwspel" . Meestal is er één die zó goed kan barbecuen, dat die geldt als de barbecue-baas van de avond. Kundig draait hij de lapjes/ worstjes/ pootjes om en laat zich hier en daar nonchalant wat tips ontvallen. De andere mannen stemmen dan in. Soms komt het gedurende de avond aan het licht dat de barbecue-baas toch niet zo goed is. Of niet dominant genoeg. Of hij heeft geen zin meer. Dan neemt er vaak een stand-in barbecue-baas over. Heel natuurlijk gaat dit proces. Verder praten ze over carrières, auto's en vrouwen -als ze ver genoeg van de salades afstaan tenminste-.

Barbecuen is mooi en naast de saladebar staat de sauzenbar; laten we eerlijk zijn, dat valt niet altijd mee. Hierbij een recept waarbij je de show steelt; zelfgemaakte Barbecue saus. 

Voor een grote pot:

- 1 grote sjalot

- 2 tenen knoflook

- Bosje geriste tijm

- Duimpje gember

- 5 plakken ontbijtspek

- Rode pepers, naar smaak

- 100 ml appelsap

- 1 blik tomatenblokjes

- 2 eetlepels rode wijnazijn

- 1/2 tl kaneel

- 1/2 tl komijn 

- Eetlepel bruine suiker

- Tabasco naar smaak

- 1 tl Liquid Smoke (http://www.smokey-al.nl/liquid-smoke/p-1a/, koop daar ook de Tabasco Chipotle, thank me later :))

- Eetlepel mosterd

- peper en zout

Fruit de sjalot, knoflook, gember en peper in wat olijfolie op medium vuur; de sjalot & knoflook moeten niet te zeer bruinen. Voeg de tijm toe en de bacon en laat ze even lekker meedoen met de rest. Een halve theelepel komijn erbij en even laten meesudderen.

Voeg de appelsap toe, de tomatenblokjes en tenslotte de overige ingrediënten, laat het geheel zo'n 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje en roer even door. Steriliseer ondertussen een grote jampot (of een andere pot maar anders klonk het zo rigoureus).

Mix tenslotte helemaal glad met de staafmixer, doe in de pot en laat deze ondersteboven afkoelen. Het is meteen lekker, het is warm of koud lekker en na twee dagen is het nog lekkerder! Als je een gekke bui hebt, voeg dan gerust wat appelpartjes of zelfs perziken (al dan niet uit blik) toe aan het fruit-stadium.

NB: Het recept is zeer afhankelijk van het Fingerspitzengefühl, dus proef goed tussendoor zodat je het geheel goed op smaak kunt brengen. Oh ja, te enthousiast zijn met de rookessence is geen goed idee; dat smaakt niet lekker. 

Succes en we komen graag langs. 

Maryland Crab Cakes, Bos & Lommer Style

32 jaar heb ik erop gewacht om naar de Big Apple te gaan en vorige maand was het dan zover. Als een klein kind stonden we te wiebelen voor de gate: hoe zou het daar zijn? Net zoals in de film? Nadat we gearriveerd waren werd het duidelijk, het is er net als in de film, maar dan beter!

New York is zo groot dat alle wolkenkrabbers maken dat je je maar heel klein voelt. Ook de kaart droeg bij aan dat gevoel: "Dan lopen we gewoon dat stuk wel even met de koffers.." Het is maar goed dat mijn vrind zoveel geduld heeft want ik was natuurlijk niet te harden: "Pfffff, het is zo ver.. Mijn voeten doen zo'n pij-hijn!". Via de Koreaanse buurt liepen we via het Midden-Oosten naar Ghana en uiteindelijk kwamen we in de Upper East side. Het mooie van New York is dat het er werkelijk miegelt van de eetgelegenheden. Niet alleen de hotdog-kraampje, maar ook de Koreaanse taco's, Japanse sushi, Ethiopische Injera, Chinese softshell crab in de vorm van een happy hour, alles kwam langs! Maar het summum troffen we aan in Central Station. Ons was al met klem geadviseerd om daar een kijkje te gaan nemen en lekker te gaan eten bij de Oyster Bar. En daar aten we The Best Dish Ever: Maine Lobster on a Potato Bun.. Zo simpel maar zo heerlijk! Een zoet broodje met een dikke kreeftenstaart in lichtzure mayonaise, geweldig! Comfort food in optima forma.

Maar thuisgekomen ligt de kreeft niet voor het grijpen, zijn de potato buns veel te arbeidsintensief voor een luie zondagmiddag en was het zelfs zo'n luie zondagmiddag dat ik geen puf had om boodschappen te doen. Daarom; we plozen de provisiekast uit en ik vond daar: Twee blikjes krab en een pak cream crackers.

Dus, Maryland Crab cakes kwamen het dichtst in de buurt van de Maine Lobsters.

Men neme, voor 8  crab cakes of 16 kleine:
- 2 blikjes krab, uitgelekt
- 1 ui, heel erg fijngehakt (lente-uitjes kunnen ook prima, ik chopte ze in de keukenmachine)
- 1 teentje knoflook
- 1/3 pak cream cracker, ook fijngemalen in de keukenmachine
- 2 eieren
- 2 el crème fraiche
- 2 el mayonaise
- 1 tl mosterdpoeder
- 1/2 tl tabaso (koop de chipotle als je de kans hebt, gemaakt van gerookte pepers)
- Handje fijngehakte dragon, idem dille, idem peterselie
- Peper, zout
- Flinke kneep citroensap

Meng het geheel tot een massa en rol er ballen van. Bak ze aan beide zijden goudbruin en gaar ze eventueel na in de oven (180 graden). Serveer met een beetje mayonaise, aangemaakt met citroenrasp en -sap, als hors d'oeuvre (de kleine variant) of als voorgerechtje.

Enjoy ;)!

When life gives you lemons .. Make lemonade!!

Ik run een huisje voor ouwe-van-dagen. Wisten jullie dat niet? Ik weet eigenlijk ook niet hoe ik daar zo ingerold ben. Ja, en die ouwetjes, die laat je toch zeker niet stikken? Die doe je niet weg. Nee. Ik verzorg ze tot het einde. En als dat einde dan gekomen is, dan is er weer een plekje voor een nieuwe. Ik hoef het ook niet te promoten want er is altijd verse aanvoer. Ze weten dat ze bij mij gegarandeerd een rustige ouwe dag hebben. En dan komt het, ze worden rimpeliger met de dag en ze krijgen er grijze haren van.

Het gaat natuurlijk over mijn immer royale collectie citrusvruchten. Mandarijnen, grapefruits, sinaasappels, citroenen, limoenen, mineola's, je bedenkt het en ik heb het liggen. Ik houd ook echt heel veel van ze, daarom worden ze in netten vol aangeschaft. Maar maak ze maar eens op! En ze houden ook van mij, ik weet het zeker. Ze troosten me als het even tegenzit. Behalve afgelopen zaterdag. Afgelopen zaterdag was ik thuis aan het schoonmaken. En alles ging ook best goed! Totdat de wasmachine: "Kloeng kloeng" zei. En ik weet één ding heel zeker, wasmachines zeggen onder geen beding kloeng kloeng. Met bonzend hart kijk ik door het raampje en zie daar.. mijn gloednieuwe iPhone rondjes draaien! Ik ben natuurlijk compleet van mijn stuk; na een tweejarige queeste had ik EINDELIJK een iPhone. Kennelijk wil de iPhone niet van mij zijn.

Ik was kapot. En ik deed het enige zinnige dat ik kon bedenken, het enige wat mijn humeur kon doen opklaren; ik bakte een citroencake. En ja, de cake zag er prachtig uit. Maar toen het moment supreme daar was en ik de taart wilde insmeren met glazuur stortte de cake in. Die gele smiechten hadden me verraden, juist toen ik ze het hardste nodig had. Maar ik gooide de theedoek niet in de ring (nou, alleen voor zaterdag dan) en zondag heb ik mijn recept aangepast. Het werd een prachtig taartje!

Citroentaart:

Cake:

- 180 gram bloem

- 50 gram amandelmeel

- 180 gram boter

- 180 gram suiker

- 2 zakjes vanillesuiker

- Mespuntje zout

- Zakje bakpoeder

- Theelepel dubbelkoolzure soda

- 2 citroenen; rasp de schil en hou dit apart, het sap apart houden

- 3 grote eieren

Glazuur:

- 1 citroen

- 150 gram poedersuiker

- 2 pakjes Monchou of 1 bakje roomkaas

Garnering:

- 200 ml water

- 100 gram suiker

- 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springvorm van 23 cm doorsnee in. Leg wat bakpapier op de bodem. Klop de boter met de suiker, zout en citroenschil tot een romige massa. Klop vervolgens één voor één de eieren erdoor. Klop het geheel lekker luchtig. Zeef de bloem en meng de bakpoeder en de dubbelkoolzure soda erdoor. Vervolgens roer je de bloem en het citroensap er om en om in drie beurten doorheen. Stort in de bakvorm en bak deze in ongeveer 50 minuten gaar.

Maak een frosting van de roomkaas die je romig roert met de suiker, een kneepje citroensap en wat citroenrasp.

Voor de geconfijte citroenplakjes: Zet het water met de suiker op en snijd de citroen in dunne plakjes. Laat 15 minuten pruttelen in de suikersiroop en laat ze vervolgens uitlekken op wat bakpapier. 

Als de cake gaar is (prik even in met een satéprikker of breinaald: als die er droog uitkomt is de cake gaar), laat deze dan een kwartiertje afkoelen. Met wat visdraad, sterk garen of neutrale flossdraad snijd je de cake in twee mooie helften. Dat doe je door het draad om de cake te spannen en de uiteinden naar elkaar toe te trekken. Bedruppel de bodem met wat citroensap en smeer een laagje frosting erover. Een laagje lemoncurd erbij kan absoluut geen kwaad, doe dat vooral lekker! Leg de bovenkant erop en besmeer de bovenkant met de frosting, lekker slordig mag maar als je heel veel hebt, kun je ook de zijkanten insmeren. Versier de bovenkant met de geconfijte citroen. Zo doe je dat!